Gegrilde Calamari Salade met Mango-Kardemom Vruchtenboter Saus
Benodigdheden
Voor de calamari:
- 800 gram calamari (inktvis), schoongemaakt en in ringen gesneden
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Voor de Mango-Kardemom saus:
- 4 eetlepels Callas Mango-Kardemom Vruchtenboter
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 theelepel limoenschil, fijn geraspt
Voor de salade:
- 1 grote of 2 kleine grapefruits, in plakjes gesneden
- 1 middelgrote venkelknol, heel dun gesneden met een scherp mes of mandoline
- 1 kleine tot middelgrote sjalot, in dunne plakjes gesneden (ik laat de sjalot 10 minuten in koud water weken om een klein beetje van de beet eruit te halen); uit laten lekken en droogdeppen
- Grote handvol kerstomaatjes, gehalveerd
- Handvol verse kruiden, zoals Thaise basilicum, koriander, munt
Bereiding
1. Meng in een grote kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, citroensap, zout en peper. Voeg de calamari ringen toe aan de marinade en laat ze 15-20 minuten marineren.
2. Verwarm in een kleine steelpan de Callas Mango-Kardemom Vruchtenboter op laag vuur, voeg de honing, sojasaus, geraspte gember en limoenschil toe. Roer goed door en houd de saus warm.
3. Verhit een grillpan op middelhoog vuur (je kunt ook een barbecue gebruiken). Grill de gemarineerde calamari ringen ongeveer 2-3 minuten aan elke kant tot ze gaar en licht verkoold zijn.
4. Meng in een grote kom de gemengde sla, venkel, sjalot, grapefruit, kerstomaat, de kruiden fijn gesneden en hussel alles goed door elkaar.
5. Verdeel de salade over borden. Leg de gegrilde calamari ringen bovenop de salade. Lepel de warme Mango-Kardemom saus over de calamari. Garneer met fijngehakte koriander of peterselie voor een frisse touch.
Geniet van je frisse en exotische culinaire creatie!
